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搞清楚这些数字 能让你更懂威士忌!

发布时间:2020-02-12 18:36:56   来源:新浪时尚_新浪网    作者: 山西省介休市  
导语: 本文是由浙江省杭州市的网友投稿,经过编辑发布关于"搞清楚这些数字 能让你更懂威士忌!"的内容介绍

  导语:近来,又有新人提问:怎么才能像威士忌老鸟们那样侃侃而谈?关于威士忌老饕速成指南,我写过了,其实无外乎教一些能让你快速拿来使用的威士忌“黑话”。(作者:啃老师)

  不过,后来我反省了一下,这些花架子可以帮你撑一时的场面,但是没办法撑一世啊。回过头来,你还免不了要亲自去学去喝。所以,悬崖勒马,大型硬装圈内人的事儿,咱不干了!

搞清楚这些数字 能让你更懂威士忌!

  那么,作为对开篇新人提问的答复,今天就抖一些实用的干货吧。避免你看不下去,还特意提炼了一些或高曝光或神秘无解的数字,帮助理解和记忆。搞懂这些数字,就好像摸到了一粒粒解开威士忌衣服的扣子。

  ml

  700、750

  你可能要说了,这不就是威士忌装瓶容量么?其实,它们除了表示你多喝或者少喝了一杯外,还可以区分产国,甚至可以用来判定年份!

  二战结束后,威士忌酒厂们为了标准化生产,效仿了葡萄酒以750ml作为通用的装瓶容量。不过,到90年代,出于商业操作给威士忌提价(在价格不变的前提下,容量少了,不就相当于涨价了么),1993年欧盟出台法规将700ml作为标准。

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  1964年入桶,1989年装瓶

  时至今日,你看到的绝大多数苏格兰威士忌都是700ml,换句话说,如果你手上有一瓶750ml装的麦卡伦,你可以大概率断定这瓶酒是于80年代或之前出厂的,不过,如果这瓶威士忌是出口到美国,这个方法便不准确了。因为美国至今的法例依然规定出售的威士忌容量必须为750ml,而美国又是全球第一的烈酒消费市场,使得外国品牌也不得不按美国本土规矩来进行装瓶。

  瓶

  150-250

  用来陈酿威士忌(主要是苏格兰威士忌)的橡木桶常常是200L的波本桶,由于‘天使’嘴馋(Angle‘s Share),要偷喝掉很多原酒,所以,12年后木桶里的酒液因挥发只剩下约175L(虽然苏格兰威士忌只要求木桶陈酿3年,但很多优质苏格兰威士忌常常会陈酿12年或者更久)。

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  酒精度也会从63%降低到55-60%ABV,装瓶时将酒精度稀释到40-43%ABV后,大致可以装成700ml*250瓶。

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  通常而言,一桶威士忌陈酿到最后可以生产出150-250瓶700ml的酒。

  ppm

  131、167、258

  占了威士忌风味半壁江湖的泥煤烟熏,其实是有衡量标准的,这个泥煤味的指标叫PPM(part per million),指麦芽中的酚类含量。

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  不知道酚类物质是啥没关系,重要的是这几个划分区间:轻度泥煤的PPM大概在1-10之间,11-30就是中度,31-50就属于重泥煤,像以‘野兽的外表,甜美的内心’著称的阿贝(Ardbeg)、查尔斯王子很爱的拉佛阁(Laphroaig)都是重泥煤的代表。一般人听到这两个品牌,已经是闻风丧胆了。

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  然而,2008年,布赫拉迪第一支Octomore 1.1面世时,PPM值达到了不可思议的131!这还仅仅是开始,之后的几款,达到了167,而2014年底推出的Octomore 6.3,竟然又拔高到258。这仍然不是巅峰,去年推出的8.3,泥煤值又破纪录,飙到了309!

  它们带给威士忌难以想象的消毒水、沥青、沼泽、苔藓、灰烬之类的味道,在一口酒里,尝遍了人世间的苦楚,仿佛命运这只怪兽的一记重击!

  %

  37、39、40、46

  这好像十分古怪,威士忌不都是40%ABV以上吗?其实37%或39%是属于日本威士忌的神秘数字,因为日本没有限制酒精度的法案,但是,有个bug,在上世纪90年代之前,日本曾对以威士忌为代表的烈性酒征以重税,实际税率一度高到47.3%,政府收取的税项是与酒精度成正比的,酒精度越高征税便越多。

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  所以,威士忌生产商比如大名鼎鼎的轻井泽,便偶尔推出酒精度低于40度的威士忌,以减少缴税。不过这情况在1989年日本税制改革后已经消失了。

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  至于‘40%’,你肯定更熟一点,但40%≠威士忌普遍装瓶,而是下限。1988年制定的《苏格兰威士忌法案》,上边规定了在欧盟境内销售或外销的威士忌,酒精度都不得低于40%ABV。除此外,美国也有同样的规定。

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  喝的威士忌多了,有心的你就会发现,大部分威士忌都是以46%酒精度装瓶的。这是因为非冷凝过滤的威士忌在陈年后会有大量酯类化合物和芳香物质,当酒精浓数低于46%,这些物质就会凝结,为了不影响酒液的清澈,所以一般酒厂都只会稀释到酒精浓度45%或46%。

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  不过,这不是一个绝对的数字,具体要看酒质而定,而且,冷凝过滤的威士忌一般会稀释到43%左右。

  次

  2、3、2.81

  我们知道,蒸馏不仅提高酒精度,在使用不同壶式蒸馏器搭配的情况下,二次蒸馏的过程中可以大大改善原酒的风味和口感,所以说,二次蒸馏是威士忌原酒风味的主要来源。

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  爱尔兰威士忌以3次蒸馏著称,而大部分苏格兰酒厂的传统是2次蒸馏,当然,也不乏一些‘离经叛道’者,比如布赫拉迪的4次蒸馏,再比如慕赫酒厂的2.81次蒸馏。

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  这种2.81次蒸馏工艺(确切说是2.807次蒸馏)真的可以封为威士忌百年之谜了,至于这个数字是如何演算出来,我数学不好,一时半会儿也掰扯不清。

  米

  5.14

  它是蒸馏器高度的数字。在苏格兰威士忌蒸馏厂中,因为最高的蒸馏器属于格兰杰酒厂,5.14米,所以这个数字会被更多人提及。那么蒸馏器高低有什么用呢?

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  其实,体现蒸馏器高度的部分,是连接壶底和林恩臂的天鹅颈,而不同高低和形状的天鹅颈,会对威士忌的回流产生很大影响。天鹅颈越高,温度阶差就越大,回流的就越多,酒体也就越轻盈,相反,天鹅颈越低,蒸馏出来的威士忌原酒就会越粗狂,个性也会更足。超高天鹅颈的蒸馏器,也造就了格兰杰威士忌纯净、淡雅的风格。

  年

  1944

  第二次世界大战期间,苏格兰大部分的威士忌蒸馏厂均停止酿酒,这是由于国家需要大麦作为军饷。因此大部分苏格兰蒸馏厂除非有特别的许可,否则不能使用麦芽蒸馏威士忌。

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  翻查纪录,在1941至1943年间只得以下数间酒厂获发出蒸馏执照︰格兰菲迪、格兰威特、麦卡伦、慕赫,及高原骑士,而1944年,苏格兰威士忌酒厂全部停产,一瓶威士忌也没有。如果见到有1944年的威士忌,那么,你懂的…

  以上这些数字,基本都是你在威士忌打通关路上的坐标,早晚是要解锁的。不管你是不是在门边打转,还是已经在圈里浮沉数年,这些数字,能让你迅速增加十年功力。

  像这样的数字,还有茫茫多,欢迎百炼成钢的老鸟们贡献补充!

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